这个挂在房梁上发黑的东西是一整只猪，淌若您走近它的话，会闻到刺鼻的气息。

它是四川扎坝东谈主的特色好意思食，叫作陈猪肉，但因为发黑发臭，也被外东谈主叫作“黑猪肉”概况“臭猪肉”。

在当地领有些许这么的猪，可以计齐截个家庭的肥饶进度，一般领有三只以上整猪，就属于比拟肥饶的，因为穷困的家庭有肉早就吃掉了，不可能留的下来。

陈猪肉的品性则是由猪的年限判断的，在一些信得过肥饶的家庭中，他们的陈猪肉年限可以跨越50多年，是上上等陈猪肉。

陈猪肉在当地口角常有数的食材和药材，频频只被用来接待家庭信得过的稀客，但您可能意思意思，这猪肉还能能吃吗？

由于进程了格外措置，这肉是能吃的，然则养分价价值细目莫得传奇得高！

制作陈猪肉有复杂的工序：

当地东谈主先将猪勒死，然后在猪胸口处开个小口将其内脏掏空，之后将圆根、青稞，以及各式谷物填入其中；

接下去是作念密封措置，他们会将包括猪耳朵和嘴巴鼻子在内的通盘透气孔用黄油、灶灰等材料堵死，确保猪肚子里面烦嚣空气；

接下去还要作念干燥措置，当地东谈主是将整只猪放在麦芽糖里，足足十天的本事，让麦芽糖将猪身上的水分吸出；

临了将猪挂在房梁上，猪的底下是他们的灶台，每次烧火作念饭王人会烟熏整只猪，以此来握续干燥它。

字据当地的习气，挂2-3年后陈猪肉才算完成，智商能食用，何况他们认为本事越久滋味越好意思。

平日情况下，一整只猪确乎没法放很长本事，然则进程这些工序措置之后，陈猪肉确乎依然可以食用。

密封措置可以让猪里面繁殖厌氧菌，格外是乳酸菌，它会发酵填入其中的谷物和降解猪肉卵白质，并阻扰其它细菌的滋长，从而裁减猪肉失足的风险。

而长期烟熏干燥的情况下，猪皮会被透顶纤维化，从而有用烦嚣外部环境对里面的影响。

这种猪肉的特色便是发臭，但滋味吃起来很可以，这个旨趣应该和臭豆腐访佛，是因为卵白质降解会产生氨基酸和氨类气体，氨类气体具有臭味，而各式氨基酸王人会让东谈主认为很厚味，思要握续食用。

△ 一个博主实地侦察了臭猪肉，并品味了这种好意思食，图源@探索吧芋圓

即便进程格外措置，将一整头猪储存50多年不是一件容易的事，在猪的里面环境踏实之前，有任何的裂缝，概况措置不当，王人可能会导致失去一头猪。

其中最重要的便是一定不成受潮，好在当地自己也比拟干燥。

至于什么滋味，央视《远处的家》节目有一期便是讲陈猪肉的，主握东谈主食用了一块也曾有53年历史的陈猪肉，她的评价是：进口的时候很苦，咀嚼之后会有比拟浓郁的酒香（来自谷物的发酵），别有一番风范，让东谈主回味无尽。

△这个是爱斯基摩东谈主的腌海雀

临了：

我看这个扎坝东谈主的陈猪肉和爱斯基摩东谈主在海豹肚子里腌海雀的作念法险些透顶一样，相似爱斯基摩东谈主糊口的场地亦然格外干燥，测度唯有这么才契机作念出这类好意思食。

包袱剪辑：随性

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